Per 4 persone
Ingredienti
200
gr. di ceci
200
gr. di fagioli di Conio
50
gr. di grano
un
pizzico di bicarbonato
olio
extravergine di oliva
sale
e pepe in grani q.b.
Preparazione
Mettere
a bagno i ceci ed il grano in acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato in un
unico recipiente, i fagioli vanno messi
a parte, sempre con acqua tiepida e bicarbonato, per una notte. Il giorno dopo
scolare i ceci ed il grano e cuocerli in acqua fredda non troppo salata. Dopo
mezz’ora scolare anche i fagioli e lessarli in acqua fredda leggermente salata.
I fagioli hanno bisogno di minor tempo di cottura. Quando tutto è pronto
versare i fagioli nella pentola (meglio di terracotta) contenente ceci e grano,
se necessario aggiustare il sale. Far sobbollire ancora 15 minuti. Condire
direttamente nel piatto del commensale con il pepe macinato sul momento e olio
extravergine di oliva. Si può servire con pane di Triora tostato al forno.
Un po’ di storia
Questa
meravigliosa zuppa un tempo veniva realizzata con i fondi dei sacchi dei legumi
i quali venivano mescolati (da qui il nome della pietanza).
Questo piatto frugale potrebbe
avere origini arabe, oppure potrebbe
derivare proprio dal fatto che gli scaricatori dei porti liguri, a fine
giornata, racimolavano gli scarti dei
sacchi di granaglie o di legumi, rotti duranti le operazioni di sbarco e
imbarco delle navi.
Con questi prodotti mischiati, a casa, le donne ne facevano
una zuppa semplice e sostanziosa.
tratto dal libro:
"Tavola Aromatica" Storie, Chiacchiere, Suggestioni e... di Guja Boriani & Elena Torti
Foto realizzata con AI