Per 4 persone
Ingredienti
4 gallette (pane secco fatto a biscotto)
4
acciughe
50
gr. di musciamme di tonno (o acciughe)
una
manciata di olive taggiasche in salamoia
una
manciatina di capperi
1
pomodoro grande maturo
mezza
cipolla
2
cucchiai di aceto
olio
extravergine di oliva
1 –
2 spicchi d’aglio (a piacere)
sale
e pepe q.b.
Preparazione
Spezzare le gallette e
metterle in una ciotola, porre sopra l’aglio a pezzi grossi, condire con
l’aceto, sale e pepe. Irrorare il tutto con l’olio, aggiungere le olive, le
acciughe diliscate a pezzi, il tonno, la cipolla tagliata a rondelle sottili e
il pomodoro a pezzettini. Far riposare almeno un’ora e servire.
Un po’ di storia
L’antica ricetta tratta da
“Vera cuciniera genovese” di Emanuele Rossi del 1865 o di Lucetto Ramella in
“Ricette tradizionali della Liguria – la cucina onegliese” risulta essere la
più saporita e consona al gusto comune.
Tratto dal depliant “Motoryacht d’epoca “ del 2001
È uno dei piatti più antichi del menu di bordo, di cui si hanno remote
testimonianze, conosciuto già almeno dagli inizi del Cinquecento, come risulta
dagli scritti di Fernando Colombo sul Padre Cristoforo e dello spagnolo De
Guevara (1539).
Tratto da: archivio storico de La Stampa 1 giugno 2011
Immagine realizzata con AI
tratto dal libro:
Immagine realizzata con AI
tratto dal libro:
"Tavola Aromatica" Storie, Chiacchiere, Suggestioni e... di Guja Boriani & Elena Torti